Ryż brązowy vs. biały

Brązowy ryż

Brązowy ryż to częściowo obłuskane ziarno ryżu. Ziarno brązowego ryżu można dodatkowo pozbawić zewnętrznych warstw i tak otrzymuje się biały ryż. Oddzielana otoczka zawiera wszystko co najlepsze, w środku pozostaje głównie cukier. Dlaczego sprzedaje się głównie biały a nie brązowy? Bo biały może o wiele dłużej poleżeć na półce, jest bardziej słodki i miękki. Czyli i producent i większość konsumentów dostaje to czego chce.

Różnica pomiędzy ryżem brązowym a białym to ryżowe otręby - zewnętrzna warstwa ryżu brązowego, usuwana w procesie produkcji białego. Zmienia się nie tylko kolor i smak, ale i działanie.

Badania pokazały, że jedzenie brązowego ryżu znacznie obniża ryzyko zachorowania na cukrzycę, podczas gdy białego podwyższa. Od bardzo dawna brązowy ryż był stosowany jako środek regulujący poziom cukru we krwi i stosowany przy cukrzycy przez tradycyjną medycynę wschodu. Z innych badań wynika, że jedzenie pełnoziarnistych zbóż (m.in. brązowego ryżu) oznacza znacznie mniejsze szanse przytycia, niż w wypadku spożywania zbóż rafinowanych (kilkunastoletnie badania wpływu żywienia na wagę ciała i zdrowie kobiet, czytaj więcej).

Otręby ryżu, i nie tylko ryżu, są utożsamiane z błonnikiem. Zgodnie z dostępną dziś wiedzą błonnik to tylko jeden z bardzo wielu składników otrąb. Otręby ryżu są czasami nazywane najbardziej skoncentrowanym, naturalnym źródłem substancji odżywczych na ziemi i sprzedawane jako suplement diety (stabilizowane otręby ryżowe). Zawierają setki różnego rodzaju substancji: minerałów (bogate źródło magnezu, mangany, selenu), witamin, substancji tłuszczowych (olej z otrąb ryżowych ma działanie przeciwutleniające), białka, dziesiątki przeciwutleniaczy i jeszcze wiele niepoznanych substancji.

Ostatnio zrobiło się głośno o otrębach z czarnego ryżu. Okazało się, że są niezwykle skuteczne w leczeniu stanów zapalnych i alergii. Łyżka czarnych otrąb ryżowych zawiera więcej cennych przeciwutleniaczy (antocyjanów) oraz witaminy E niż łyżka jagód czy jeżyn. Szczególną wartość czarnego ryżu ktoś wyczuł już dawno temu w starożytnych Chinach - czarny ryż był zarezerwowany wyłącznie dla szlachetnie urodzonych i zakazany pod karą śmierci dla zwykłych ludzi. Jeżeli kupujemy czarny ryż to jest on na 100% nieprzetworzony (niepolerowany). To zewnętrzna powłoka jest czarna, w środku czarny ryż jest tak samo biały jak pozostałe odmiany.

No i ostatnia kwestia - smak i przygotowanie. Według mnie brązowy smakuje lepiej - w porównaniu do białego ma bardziej zdecydowany smak i jest nieco mniej słodki. Brązowy gotuje się chwilę dłużej. Przed ugotowaniem brązowy ryż można namoczyć (np. przez noc), wtedy ugotuje się szybciej. Po namoczeniu można też regularnie przepłukiwać ziarna i po 2 - 3 dniach pojawią się kiełki. Skiełkowany ryż jest jeszcze lepiej przyswajalny, bogatszy w cenne składniki i mniej kaloryczny.

Czytaj więcej:

Gazeta.pl: Jaki ryż jest zdrowy?
Gazeta.pl: Czarny ryż może pomóc w leczeniu alergii
Acs.org:Black rice rivals pricey blueberries as source of healthful antioxidants
Whfoods.com: Brown rice